Olivenöl

OLIO NOSTRO

Olio di oliva extravergine - kaltgepresst aus Peschici einem kleinen Ort auf der Halbinsel Gargano in Apulien/Italien. Unsere sehr alten Bäume der Sorte Frantoio stehen an steilen Hängen, der sog. terra bianca, einem für den Gargano typischen Kalkgestein.

Der einzigartige, fruchtig pikante Geschmack von OLIO NOSTRO basiert in erster Linie auf der Kombination von geographischer Lage, Sorte und Wetter – und im finish auf Erntezeitpunkt und schneller Verarbeitung. Die Qualität des Öls wird massgeblich durch den Erntezeitpunkt bestimmt – wir ernten sehr früh – dann wenn die Oliven ihre Farbe von grün auf violett wechseln.

Zum besseren Verständnis - wenn die Oliven schwarz, also vollreif sind erzielt man in Litern gemessen, ein wesentlich besseres Ergebnis – was allerdings verloren geht ist die frische, grasige Note. Für die Produktion von einem Liter OLIO NOSTRO brauchen wir 5 – 8 kg Oliven.

Wir ernten ausschliesslich manuell, was viel Zeit- und Personalaufwand bedeutet – pressen täglich in der ortsansässigen Mühle nach der „modernen“ Methode, im kontinuierlichen Verfahren, einem geschlossenen System ohne schädlichen Kontakt mit Sauerstoff. OLIO NOSTRO ist ein sortenreines Jahrgangsöl – schmeckt am besten pur, zu Antipasti und Salaten - oder als topping für Pasta, Gemüse, Fleisch und Fisch.

Bitte kühl und dunkel lagern.